“Tamalli”

29-septiembre-2016

“El que nació para tamal, del cielo le caen las hojas”

dicho popular mexicano


El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena preparado generalmente con masa de maíz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden ser con sabor dulce o salado.

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Tradición con sabor a México

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La cocina prehispánica en México

“No existe modernidad sin una buena tradición”

dicho popular mexicano

 

Resulta difícil imaginarnos en una cocina mexicana en tiempos prehispánicos, en sus diferentes presentaciones, desde un humilde hogar hasta los grandes templos de los sacerdotes y funcionarios militares. Hoy en día podemos situarnos en los mercados y tianguis, recorrerlos para iniciar un viaje de olores, texturas y sabores de lo que son y fueron los ingredientes de nuestros antepasados; Lo maravilloso de la cocina prehispánica radica en la diversidad de sus ingredientes, que llevan a tus sentidos a experimentar un festín sin igual.

Como otras civilizaciones que han sido fundamentales para el desarrollo de la humanidad, la nuestra y las de países hermanos se identificaron con un cereal: el maíz, que es el cereal más rico en nutrimentos y el más productivo también.  Maíz que se da a la orilla del mar en Oaxaca, maíz que crece en las montañas de Chihuahua, maíz de las tierras templadas del Bajío, o maíz que prospera en Veracruz. Maíz para pozole, para tortillas, para atoles ceremoniales, para reventar en blancas palomas, maíz rojo, blanco, azul, negro, amarillo, jaspeado.

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Fonda del Factor, rigor culinario


 

Luego de 20 años de ausencia, la Fonda del Factor regresa para deleitar los paladares capitalinos. A tono con el mes patrio, el restaurante incorporó los chiles en nogada que, a diferencia de otros lugares, respetan con estricto rigor culinario la receta que manda rellenar con carne picada (no molida) y preparar la nogada sin crema, a base únicamente de almendras, derivando en una imperdible delicia mexicana.

Nota completa de “La Capital”

Alta gastronomía mexicana en Fonda del Factor

Comida mexicana

“Está de regreso uno de los restaurantes icónicos de la Ciudad de México, la Fonda del Factor, un espacio donde se conjuga la arquitectura contemporánea y una tradición culinaria desde hace más de 40 años.”

Por: Fabiola Maza | Status

Como en sus inicios, este restaurante refrenda su compromiso de preparar las recetas originales tal y como las disfrutaron nuestros abuelos, conservando los ingredientes y métodos que hacen de la diversidad de la gastronomía mexicana, un patrimonio de la humanidad.

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